食品工程（代码：085231）

一、概述

食品工程是研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置的一门技术科学。食品工程涉及到化学、物理、农学、生物化学、生物学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、包装材料和工程、环境治理与工程等多门科学。从食品工程技术科学的发展状况来看，它和化学工程、生物工程紧密相关。食品工程的任务是不断为食品工业生产的科学、合理、优化，提供必要的论证、技术和设备。相关学习内容包括食品工厂或与食品生产配套设施或装备的设计，食品工厂中的技术攻关、技术改造、技术推广与应用研究，新材料、新产品、新工艺、新设备的研制与开发，国外先进技术项目（包括技术与设备）的引进、消化、吸收和应用等等。

二、培养目标

培养适应社会主义建设，具有较坚实的食品工程基础理论和宽广的专业知识；掌握解决食品工程问题的先进技术；具有创新意识，能运用先进技术和方法解决食品工程方面的工程技术问题，可独立担负食品工程方面技术革新、科研开发和管理工作的应用型高层次人才。领域范围。

食品工程领域工程硕士应掌握生物工程领域坚实的基础理论和系统的基本知识，具备熟练的实践技能，了解本领域的发展动向，具有在食品工程技术领域从技术攻关与改造，技术推广与应用，新材料、新产品、新工艺、新设备的研制与开发等方面的能力，能在食品相关行业从事应用研究、产品开发和生产管理等方面的工作。

三、领域范围

食品工程领域主要涉及食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品分析与检测、食品分离工程、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、果蔬加工、食品机械与包装技术、食品工厂质量管理体系、功能性食品。

四、主要研究方向

01农产品深加工技术：研究农产品深加工新工艺，尤其研究食品中有害因子在不同加工条件下的形成机理，建立危害物的形成与关键变量之间的定量关系模型，预测有害因子的产生规律，构建全程安全控制的食品制造过程设计与保障体系。

02 功能食品与食品添加剂：主要研究功能食品理论与加工技术、天然产物与食品添加剂，特别是细胞培养代谢物，以及用于功能性食品的天然活性物质和功能性因子。本方向在传统功能食品的科学化、增稠稳定剂、天然食用色素、天然防腐剂等方面已有较好的研究进展

03 食品贮藏工程：研究食品贮藏过程对食品营养、风味、外观等的影响，开发有利于保持食品营养、风味、外观等要素的新型工艺，研究节能降耗安全的贮藏方法。